中國乳業(yè)這十年早已脫胎換骨。
近日，一條所謂深扒中國乳業(yè)黑歷史的自媒體文章火了，就且稱其為深扒一文吧，文章中用各種網(wǎng)絡(luò)上的素材拼接組合，歪曲事實(shí)，較后得出了一個(gè)結(jié)論就是蒙牛、伊利等頭部乳企合伙坑苦了中國奶業(yè)和中國消費(fèi)者。
類似這一模式的文章網(wǎng)上很多，中國消費(fèi)者似乎永遠(yuǎn)都生活在水深火熱之中，本想一笑了之，況且中國乳制品工業(yè)協(xié)會也給與了嚴(yán)正回應(yīng)，該號也刪除了文章。但在一些社交平臺，還是看到不少讀者評論被該文的觀點(diǎn)所左右，深感憂慮，較終決定還是淺淺的寫上一段，是非公斷讓諸位自行判斷。
但也提醒該文的作者，自媒體吃人血饅頭賺流量和打賞倒不是不可，但終究有個(gè)底線。
01、巴氏奶和常溫奶之爭的錯(cuò)誤
深扒一文中，提到一段內(nèi)容，即2000年伊利蒙牛沆瀣一氣，不擇手段用常溫奶打敗了低溫奶，進(jìn)而壟斷了液態(tài)奶市場。
但事實(shí)真的是這樣嗎？
先說個(gè)題外話，1999年，牛根生負(fù)氣出走，帶著一批老部下成立了蒙牛，雖然牛根生當(dāng)時(shí)沒有公開表達(dá)過對伊利的敵對態(tài)度，但當(dāng)時(shí)的局面，兩家沆瀣一氣的可能性微乎其微。
再回頭來看常溫奶的發(fā)展，1984年，內(nèi)蒙古扎魯特旗乳品廠引進(jìn)了我國第一條常溫滅菌奶生產(chǎn)線，這是常溫奶在中國的開始，常溫奶的崛起是在90年代中后期，到2017年，國內(nèi)低溫巴氏奶的市場占有率約為15%，常溫奶已占到85%。
但常溫奶的興起，并不是因?yàn)槊膳Ｒ晾驍×斯饷鞯葏^(qū)域巴氏奶企業(yè)，而是與中國的奶源分布和中國市場現(xiàn)實(shí)情況有很大的關(guān)系。
2000年，我國人均消費(fèi)乳制品只有7.4公斤，而這一數(shù)據(jù)到2019年是34.3公斤，是當(dāng)初中國人不愛喝奶嗎?其實(shí)并不是，而是當(dāng)時(shí)中國很多地方喝奶并不容易。
一方面，是因?yàn)槲覈哪淘捶植寄媳辈痪袊哪淘磶е饕植荚趪H公認(rèn)的中溫帶季風(fēng)氣候優(yōu)質(zhì)奶牛飼養(yǎng)帶（北緯40度——47度），這個(gè)飼養(yǎng)帶橫貫東北、西北和華北草原帶，包括“三北”地區(qū)的大部分省份和膠東半島，集中了全國70%的奶牛和超過60%的原料奶。
南方并不是不可以養(yǎng)奶牛，而是南方長期的濕熱天氣，不利于奶牛養(yǎng)殖，而且養(yǎng)殖成本也更高。因此南方地區(qū)一直缺奶，直到現(xiàn)在為止，還有一種特殊的職業(yè)叫奶中介，他們從北方收購多余的原奶拉到南方賣給缺奶的乳企。
另一方面，低溫巴氏殺菌奶的加工工藝決定了巴氏殺菌奶保質(zhì)期只有5-7天，且還需要冷鏈運(yùn)輸，因此無法大面積鋪開。特別是在90年代，國內(nèi)冷鏈運(yùn)輸發(fā)展非常落后，乳企的供應(yīng)覆蓋半徑都在100-200公里，更不要說在3-5線城市和地域廣闊的農(nóng)村地區(qū)，就不具備低溫分銷、運(yùn)輸和儲藏、銷售的條件，而且城市周邊奶源本身發(fā)展就受限，低溫巴氏奶市場大面積發(fā)育根本不具備條件。
中國乳制品工業(yè)協(xié)會名譽(yù)理事長宋昆岡曾回憶道，“過去農(nóng)村的消費(fèi)者只能喝奶粉，因?yàn)榘褪蠚⒕踢\(yùn)輸過不去。”
筆者近年來走訪了不少南方的農(nóng)村市場，在村鎮(zhèn)的小賣部里，大多都只有常溫乳制品在銷售。
不可否認(rèn)，常溫奶的興起才真正推動(dòng)了中國奶業(yè)消費(fèi)的大發(fā)展，人均乳制品消費(fèi)的增長已經(jīng)很說明問題，而拋開當(dāng)時(shí)的實(shí)際情況，僅僅質(zhì)疑國內(nèi)當(dāng)初發(fā)展常溫奶而不是巴氏奶的說法，就如同“怎不食肉糜”。
目前，國內(nèi)低溫巴氏奶發(fā)展勢頭良好，因?yàn)樵跐M足了國民乳制品基礎(chǔ)消費(fèi)之后，國內(nèi)產(chǎn)生了新的消費(fèi)升級需求，而且包括伊利、蒙牛等常溫乳企，也在向低溫巴氏奶領(lǐng)域拓展，這是后話。
02、2010年生乳國標(biāo)修訂的認(rèn)知錯(cuò)誤
深扒一文中提到，當(dāng)年蒙牛伊利合伙，影響了國內(nèi)牛奶國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂，將蛋白質(zhì)含量由舊國標(biāo)的不低于2.95克/100毫升降低到了2.8克/100毫升。菌落不高于200萬CFU/ml，一下子比舊國標(biāo)提高了150萬，遠(yuǎn)低于美國和歐盟標(biāo)準(zhǔn)，較終導(dǎo)致國人不得不喝劣質(zhì)奶。
這是個(gè)老生常談的話題。
當(dāng)年的新國標(biāo)修訂，確實(shí)引發(fā)了很多爭議，也不乏行業(yè)人士炮轟，但事實(shí)并非標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字變化體現(xiàn)的如此簡單。
首先，當(dāng)時(shí)新國標(biāo)的修訂是一個(gè)綜合的決策流程，而不是兩家乳企可以操控的。
2010年生乳國標(biāo)修訂，是衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國家標(biāo)準(zhǔn)委等部門，及相關(guān)行業(yè)協(xié)會組成的乳品安全標(biāo)準(zhǔn)清理協(xié)調(diào)小組經(jīng)過一年時(shí)間完成的，經(jīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會審查通過，新國標(biāo)于2010年3月正式公布。
當(dāng)時(shí)國標(biāo)的制定確實(shí)有伊利、蒙牛等乳企參與，那是由于企業(yè)更加熟悉生產(chǎn)和市場情況，因此任何行業(yè)制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，國家都會邀請企業(yè)參與起草標(biāo)準(zhǔn)，目的是為決策制定部門提供參考，當(dāng)時(shí)蒙牛、伊利之外，光明、完達(dá)山等乳企都參與了當(dāng)時(shí)國標(biāo)修訂的相關(guān)工作。
但企業(yè)只負(fù)責(zé)討論稿的起草，而較終國標(biāo)的出爐，還經(jīng)過了70多位專家構(gòu)成的專家組的多輪技術(shù)討論，以及2個(gè)月的公開征求意見，和衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部的較終拍板，才生效。
其次，當(dāng)時(shí)的國標(biāo)修訂是考慮到國內(nèi)奶業(yè)生產(chǎn)的實(shí)際情況，因?yàn)閲鴺?biāo)是行業(yè)的底線。
2008年之前，國內(nèi)的奶業(yè)消費(fèi)快速發(fā)展，但原奶生產(chǎn)卻相對落后，70%的原奶來自于中小養(yǎng)殖戶，養(yǎng)殖水平較低，而且新的奶牛場需要2-3年才能形成產(chǎn)能，因此國內(nèi)奶源供給總量無法快速增長。
在當(dāng)時(shí)供給和需求的矛盾下，過高的國標(biāo)帶來了諸多問題，較明顯的就是三聚氰胺事件，養(yǎng)殖戶之所以在牛奶中添加三聚氰胺，目的就是為了冒充蛋白質(zhì)以達(dá)標(biāo)。
據(jù)農(nóng)業(yè)部調(diào)查，2007年和2008年夏季，北方一些省份生乳蛋白質(zhì)含量低于2.95克/100克的比例分別達(dá)75%和90%；某乳品企業(yè)6月份西北、中南、東北等三個(gè)區(qū)收購生乳蛋白質(zhì)含量低于2.95克/100克的比例分別達(dá)75.8%、33.8%和24.9%。
三聚氰胺事件后，國家痛定思痛，對乳制品檢測要求極其嚴(yán)格，大量的中小養(yǎng)殖戶的原奶面臨無法達(dá)標(biāo)就無法出售的問題，為了保證當(dāng)時(shí)奶業(yè)生產(chǎn)和奶源供應(yīng)，國標(biāo)向下修訂也是一個(gè)針對養(yǎng)殖行業(yè)的綜合考慮，而不是根據(jù)某個(gè)企業(yè)的利益考量。
此外，國標(biāo)不是較高標(biāo)準(zhǔn)，而且經(jīng)過10年的發(fā)展，中國奶業(yè)已是今非昔比。
一方面中國的奶牛養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)和質(zhì)量發(fā)生了巨大的變化。根據(jù)2019年奶業(yè)報(bào)告，目前國內(nèi)100頭以上的規(guī)?；B(yǎng)殖場比重為61.4%，這也帶動(dòng)了中國奶業(yè)質(zhì)量的快速增長。
2018年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對3299批次生鮮乳樣品進(jìn)行監(jiān)測，乳蛋白含量平均值為3.25g/100g，規(guī)模牧場生鮮乳樣品乳蛋白含量平均值為3.36g/100g；菌落總數(shù)平均值為29.5萬CFU/mL，同比降低1.8%。另對200個(gè)規(guī)模牧場生鮮乳樣品進(jìn)行監(jiān)測，菌落總數(shù)平均值為7.2萬CFU/mL，遠(yuǎn)好于歐美。因此國家也啟動(dòng)了生乳國家標(biāo)準(zhǔn)的新一輪修訂，開始重新提高標(biāo)準(zhǔn)。
而且衡量牛奶質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)是體細(xì)胞數(shù)，當(dāng)奶牛乳房受到感染或傷害時(shí)，體細(xì)胞數(shù)會明顯增加。體細(xì)胞數(shù)越高，生鮮乳中致病菌和抗生素殘留的污染風(fēng)險(xiǎn)越大，對乳品質(zhì)量的影響也越大。
歐盟和新西蘭規(guī)定生鮮乳中體細(xì)胞數(shù)≤40萬個(gè)/mL，美國規(guī)定體細(xì)胞數(shù)≤75萬個(gè)/mL，中國暫未規(guī)定。但2018年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對3299批次生鮮乳樣品進(jìn)行監(jiān)測，體細(xì)胞數(shù)平均值為33.04萬個(gè)/mL，低于歐盟、新西蘭和美國標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)模牧場生鮮乳樣品的體細(xì)胞數(shù)平均值22.1萬個(gè)/mL，這一數(shù)據(jù)碾壓歐美。
另一方面，國家鼓勵(lì)社會組織或企業(yè)在國家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，制定更高、更嚴(yán)級別的團(tuán)體或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
在充分市場競爭的情況下，國內(nèi)各知名乳企都制定了比國標(biāo)更高更嚴(yán)的內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，比如在市場上任意選擇大企業(yè)的牛奶產(chǎn)品，都可以看到乳蛋白的含量3.4-3.8克/100克的產(chǎn)品已經(jīng)是市場的主導(dǎo)，根本沒人拿較低標(biāo)準(zhǔn)去生產(chǎn)產(chǎn)品。
因此，再拿當(dāng)年的國標(biāo)說事兒，毫無意義。
03、吃人血饅頭要有底線
縱觀深扒全文，全文多出拼接痕跡，將諸多搜羅到的乳業(yè)負(fù)面新聞?wù)稀⒃偌庸?，用以描述中國乳業(yè)不堪的現(xiàn)狀，以達(dá)到吸引眼球的目的。
中國乳業(yè)確實(shí)經(jīng)歷過一段痛苦的過去，這也是每一個(gè)行業(yè)在發(fā)展過程中肯定會面臨的一段黑暗期。
在2008年三聚氰胺事件后，中國現(xiàn)行的奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共有200多項(xiàng)，涵蓋奶畜養(yǎng)殖、生鮮乳、乳制品、生產(chǎn)加工、質(zhì)量控制以及檢測方法等各個(gè)環(huán)節(jié)和領(lǐng)域，與此同時(shí)，國家在檢測、抽查等方面異常嚴(yán)格，中國乳制品是目前國內(nèi)較安全的食品之一。
我寫這篇文章，主要目的不是為了證明深扒一文是錯(cuò)的，而是希望公眾對中國乳業(yè)有一個(gè)正面的認(rèn)識，在經(jīng)歷了連續(xù)4年的奶價(jià)下行周期之后，中國奶業(yè)脆弱而困難，特別是中國奶業(yè)本身就存在先天不足，生產(chǎn)成本和土地成本等都高于國外，因此還要對抗進(jìn)口的沖擊，更需要各方的支持和愛護(hù)，而不是抹黑和利用。
在這次疫情期間，國內(nèi)的消費(fèi)一度暫停，各大乳企的產(chǎn)品在貨架上擺到過期，但伊利、蒙牛、光明等大乳企頂住壓力保證收奶，日噴粉萬噸，把損失消化在自己身上，才讓中國原奶產(chǎn)業(yè)沒有受到太多疫情的沖擊，中國奶牛體系首席科學(xué)家李勝利曾公開表揚(yáng)大乳企在疫情中的負(fù)責(zé)表現(xiàn)。
當(dāng)然我們也理解，在自媒體時(shí)代，流量至上，說正面的內(nèi)容往往大家都提不起興趣，而說點(diǎn)負(fù)面的，往往趨之若鶩，而作為自媒體作者，吸引眼球的做法無可厚非，但是做人做事不能失去底線。
因?yàn)槟憧赡苡幸惶鞎挥浀?，但歷史會記得。